"간장도 종류가 많다던데, 양조간장과 진간장 차이가 뭐야?"
"어떤 요리에 어떤 간장을 써야 맛있을까?"
요리를 하다 보면 가장 많이 쓰이는 기본 양념이 '간장'이죠. 그런데 마트에서 간장을 사려고 보면 진간장, 양조간장, 국간장… 종류가 다양해서 헷갈리곤 해요.
✔ 양조간장과 진간장의 차이
✔ 각각 어떤 요리에 써야 맛이 극대화될까?
✔ 간장을 제대로 보관하는 방법은?
오늘 한 번에 정리해드릴게요!
1.양조간장 vs 진간장, 가장 큰 차이점은?
간단하게 정리하면 제조 방식과 맛의 차이예요.
| 제조 방식 | 콩을 자연 발효 & 숙성 | 양조간장 + 산분해 간장 혼합 |
| 맛 | 감칠맛 & 깊은 향 | 짠맛 & 단맛 강함 |
| 색깔 | 밝은 갈색 | 진한 갈색 |
| 추천 요리 | 생선조림, 무침, 국물 요리 | 볶음, 조림, 양념장 |
✔ 정리하면?
양조간장은 감칠맛이 뛰어나고, 진간장은 색이 진하고 단맛이 강해요.
요리에 따라 적절한 간장을 사용해야 최상의 맛을 낼 수 있어요!
2. 양조간장이란? (감칠맛이 풍부한 자연 발효 간장)
양조간장은 콩과 밀을 발효 & 숙성해서 만든 간장이에요.
👉 자연 발효 방식으로 만들어서 감칠맛이 강하고 국물 요리에 잘 어울려요.
📌 양조간장 특징
자연 발효로 만들어 감칠맛이 뛰어남
색이 밝은 갈색이라 음식의 색이 어두워지지 않음
국물 요리 & 나물 무침에 적합
📌 양조간장 추천 요리
미역국, 된장국 같은 국물 요리
나물 무침 (시금치무침, 콩나물무침 등)
생선조림 (양조간장을 쓰면 비린맛이 줄어듦!)
💡 TIP!
✔ 나물 무침할 때 → 색이 진하지 않아서 깔끔한 맛!
✔ 국물 요리할 때 → 감칠맛이 깊어지고 맛이 풍부해짐!
📌 양조간장 추천 브랜드
✔ 샘표 양조간장, 청정원 양조간장, 이금기 양조간장
3. 진간장이란? (짠맛과 단맛이 강한 간장)
진간장은 양조간장과 산분해 간장을 혼합해서 만든 간장이에요.
👉 그래서 짠맛과 단맛이 강하고 색이 진한 것이 특징!
📌 진간장 특징
색이 진한 갈색으로 음식의 색이 더욱 깊어짐
짠맛과 단맛이 강해 양념 요리에 적합
볶음 요리 & 조림 요리에 추천
📌 진간장 추천 요리
불고기, 장조림, 갈비찜 같은 양념이 필요한 요리
감자조림, 어묵볶음 같은 조림 요리
짜장면 소스, 간장볶음밥
💡 TIP!
✔ 불고기 양념할 때 → 진간장을 써야 감칠맛이 극대화됨!
✔ 장조림할 때 → 짠맛과 단맛이 조화로움!
📌 진간장 추천 브랜드
✔ 샘표 진간장, 청정원 진간장, 오뚜기 진간장
4. 양조간장 vs 진간장, 어떤 요리에 써야 할까? (정리)
아직도 헷갈리신다구요? 아래의 표에 보기좋게 정리해드리겠습니다. 그대로 따라하시면 됩니다!
| 맑은 국물 요리 (미역국, 된장국) | 양조간장 |
| 불고기, 장조림, 갈비찜 | 진간장 |
| 생선조림, 나물 무침 | 양조간장 |
| 볶음밥, 짜장면 소스 | 진간장 |
💡 결론!
✔ 국물 요리, 나물 무침 → 양조간장
✔ 불고기, 볶음 요리 → 진간장
✔ 조림 요리 → 둘 다 가능 (맛 차이 있음)
👉 요리에 맞게 간장을 선택해야 음식 맛이 극대화됩니다! 표를 보고 간장을 참고해주시면 됩니다!
5. 간장 보관법 (오래 보관하는 꿀팁!)
간장을 잘못 보관하면 맛이 변하고 산화될 수 있어요!
📌 올바른 간장 보관법
직사광선을 피하고 서늘한 곳에서 보관
개봉 후에는 냉장 보관이 가장 좋음
사용 후에는 뚜껑을 꼭 닫아 산화를 방지
💡 TIP!
✔ 오래 보관하려면 작은 용기에 나눠 담아 보관하는 것이 좋음
✔ 양조간장 → 감칠맛이 깊고 맑은 국물 요리에 적합!
✔ 진간장 → 짠맛과 단맛이 강하고 볶음 & 조림 요리에 추천!
✔ 간장 보관 시 냉장 보관 필수!
딱 이정도만 기억하시고 요리를 해주시면 완벽할것 같습니다!
👉 "간장 하나만 쓰지 말고, 요리에 따라 맞춰 사용하세요!"